俄罗斯伏尔加地区乳品实验室完成酪蛋白预混料改良试验，提升肉制品维生素A留存率

日前，位于俄罗斯伏尔加地区的“肉奶制品生产与加工科研所”乳品实验室宣布，成功完成一项针对 胶束酪蛋白（micellar casein）预混料 的改良试验。该新型配方旨在强化肉制品中维生素A的留存稳定性，目前已进入企业中试阶段，有望为功能性肉制品的开发提供新的技术路径。

据实验室负责人介绍，传统肉制品在加工、储存及热加工过程中，维生素A等脂溶性营养素易受光、氧及温度影响而降解。研究团队以胶束酪蛋白为载体，利用其天然胶束结构与包埋特性，对维生素A进行预包被处理，显著提高了其在肉品基质中的保留率。初步试验数据显示，添加改良后预混料的肉制品在经过模拟工业生产流程后，维生素A的留存率较传统添加方式提高了约30%以上。

伏尔加地区肉奶制品生产与加工科研所长期专注于畜产品深加工及营养强化技术的研发。此次改良试验的核心在于优化胶束酪蛋白与维生素A的结合效率及热稳定性，同时保持肉制品的感官品质与质地特性。实验室已完成小试阶段的配方筛选及稳定性评估，目前正与本地肉品加工企业合作，推进新配方的中试验证。

中试阶段将重点考察预混料在不同类型肉制品（如香肠、火腿、肉糜类产品）中的适用性，以及规模化生产工艺的可行性。如果进展顺利，预计该技术将在未来一年内申请相关专利，并逐步推向产业化应用。

业内专家指出，该成果若成功落地，将为肉制品行业提供一种兼顾营养强化与产品稳定性的解决方案，尤其适用于儿童、老年等对维生素A需求敏感人群的功能性肉制品开发。伏尔加地区的这一科研进展，也再次体现了跨领域乳蛋白技术向肉品工业延伸的创新潜力。