食用鱼类需警惕寄生虫风险：俄罗斯监管机构发布安全处理指南

俄罗斯消费者权益保护局近日再次提醒公众，在处理和食用鱼类及鱼类制品时，必须严格遵守卫生与烹饪规范，以有效降低感染寄生虫疾病的风险。官方指出，无论是淡水鱼还是海鱼，均可能携带多种对人类健康构成严重威胁的寄生虫病原体。

在众多食源性寄生虫病中，最常见且危害较大的包括华支睾吸虫病（由华支睾吸虫引起）、并殖吸虫病（由肺吸虫引起）、细粒棘球蚴病（由棘球绦虫幼虫引起）以及异尖线虫病（由异尖线虫幼虫引起）。这些疾病不仅对患者个人健康造成长期损害，也构成显著的公共卫生负担。它们的临床病程常呈现慢性化趋势，可引发不可逆的器官并发症，严重时可导致劳动能力丧失，甚至在某些情况下可能致命。

一、华支睾吸虫病与棘球蚴病：淡水鱼传播的主力
华支睾吸虫病是通过未充分加工的淡水鱼传播最广、危害最严重的寄生虫病之一，在欧亚大陆均有分布。人类通常因生食或半生食携带华支睾吸虫囊蚴的鲤科鱼类而感染，常见携带者包括鲤鱼、雅罗鱼、鲂鱼、鲈鱼、鳗鱼、红鳍鱼、白鲑等。

同时，细粒棘球蚴病同样通过受感染的淡水鱼传播，在沿江沿海地区尤为高发。流行病学调查显示，居民的日常饮食中大量使用家庭自制鱼制品、业余及非法捕捞行为增加、疫区鱼类产品未经检疫流向其他地区，以及在非正规市场销售散装鱼类制品，都是导致感染率居高不下的社会性诱因。

个人预防措施（针对淡水鱼）：

充分加热：将鱼肉在沸水中持续煮沸至少15分钟；若采用油煎方式，应将鱼块平铺，双面煎炸不少于20分钟，确保内部完全熟透。

盐渍处理：小鱼需盐渍至少14天，大鱼（体长超过25厘米）则需盐渍40天以上，用盐量应达到每10公斤鱼肉添加2公斤食盐。

深度冷冻：在鱼肉中心温度降至零下40℃并保持7小时，可有效杀灭华支睾吸虫幼虫。

二、异尖线虫病：海产品中潜伏的威胁
异尖线虫病是由异尖属线虫幼虫寄生引起的疾病，主要侵犯胃肠道，可引发剧烈腹痛、恶心、呕吐及过敏性反应。该寄生虫的中间宿主广泛，涵盖超过20个科的海洋生物，包括竹荚鱼、小黄鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳟鱼、粉红鲑、鲱鱼、比目鱼、大比目鱼等常见食用鱼类，以及扇贝、海参、鱿鱼等头足类和贝类。

欧洲多国、南北美洲及东南亚地区均有大量人类感染病例报道。部分海鱼体内甚至可被异尖线虫幼虫重度侵染。值得强调的是，充分的热处理或深度冷冻同样可导致幼虫死亡，从而消除感染风险。

三、球状体病（隐孢子虫病）：淡海水鱼类共患的寄生虫病
球状体病（通常指由隐孢子虫等原虫引起的相关疾病）以胃肠道损伤为主要表现，常伴有顽固性腹泻和贫血症状。人类感染来源不仅包括淡水中常见的狗鱼、鲈鱼、哲罗鱼、雅罗鱼等，还包括在淡水中产卵的溯河性海洋鱼类，如太平洋鲑、粉红鲑、大马哈鱼等。该病对免疫力低下人群尤其危险，需引起高度重视。

总结性安全建议
为最大程度降低感染风险，消费者应严格做到以下几点：

不食用未经高温处理的生鱼片、腌鱼、熏鱼或醉鱼；

家庭加工鱼类时，务必做到生熟分开，避免交叉污染；

购买鱼类产品时，选择正规渠道，避免来源不明的非法渔获；

对于计划冷冻保存的鱼类，应确保冷冻温度足够低且持续时间足够长。

只有将科学的处理方式融入日常饮食操作，才能真正享受鱼类带来的营养益处，同时远离寄生虫病的潜在威胁。