西伯利亚消费合作大学主办喀山国际消费合作论坛美食遗产保护专题讨论会
近日，在喀山举行的国际消费合作论坛“合作青年：汇聚资源促进行业发展”框架下，西伯利亚消费合作大学成功主办了题为“民族...
近日，在喀山举行的国际消费合作论坛“合作青年：汇聚资源促进行业发展”框架下，西伯利亚消费合作大学成功主办了题为“民族美食文化遗产保护：地区经验”的专题讨论会。本次活动在喀山国际展览中心举办，汇聚了来自俄罗斯各地消费合作组织的代表。
跨代际与跨文化对话的平台
讨论会由西伯利亚消费合作大学校长、技术科学博士、教授瓦莲京娜·巴凯季斯，以及科研事务副校长助理叶莲娜·佐洛塔廖娃共同主持。
西伯利亚消费合作大学食品技术系主任、生物学副博士、副教授斯韦特兰娜·格列博娃作了题为“大学作为代际与文化对话的空间：西伯利亚消费合作大学复兴与推广美食遗产的实践”的报告。她在发言中全面系统地介绍了该校在美食遗产保护与推广方面开展的大量工作。
格列博娃详细介绍了在新西伯利亚州塔塔尔斯克、多罗尼诺、别尔古利等地开展的民族志考察活动——大学团队深入当地收集家庭秘方、口述历史和传统烹饪技艺。这些研究成果已在实际中得到应用：在阿尔汉格尔斯克举办的美食节“美味故事”上，西伯利亚消费合作大学展示了以西伯利亚本地食材为基础、经现代烹饪手法演绎的特色菜肴，包括用白鲑制作的鱼子饼、穆克孙鱼糜制品、采用1905年配方复原的手工印模稠李糕，以及西伯利亚传统热饮“蜂蜜酒”。
特别值得一提的是，在俄罗斯民族团结日之际举办的美食节“俄罗斯各民族美食”上，西伯利亚消费合作大学的学生们依照古法呈现了地道的俄罗斯传统菜肴：仪式用库尔尼克馅饼“豪迈风”、以全麦面粉和桶腌酸黄瓜为馅料的“黄瓜馅饼”，以及西伯利亚特色的“香颜格”奶渣烤饼。
格列博娃关于参与以巴若夫童话为蓝本打造的沉浸式美食戏剧、并在“别尔古利狂欢节”上展演的分享，引发了与会者的浓厚兴趣。此外，她还介绍了大学参与地区家庭传统竞赛“上房”、各类职业技能竞赛的情况，以及在“西伯利亚厨艺大赛”上斩获三枚金牌的佳绩，同时还提及了国际交流方向——学生在蒙古国的实习实践。
新西伯利亚地区消费合作组织的实践经验
新西伯利亚州消费合作社联合会理事会主席谢尔盖·萨普赛和科切涅沃区消费合作社理事会主席叶戈尔·波戈列雷共同作了关于民族美食传统保护与新西伯利亚地区消费合作组织特色菜肴的报告。他们介绍了克拉斯诺焦尔诺耶区消费合作组织的“奶汁烤鲫鱼”、托古钦区的“西伯利亚蘑菇馅饼”以及温格罗沃区的“西伯利亚甜点”，并分享了参与美食节“在西伯利亚——应有尽有！”、庆祝活动“萨班图伊”以及“乡村午餐·美食工作坊”等节庆活动的实践经验。
新西伯利亚科西金消费合作技术学院市场营销副主任娜杰日达·谢尔巴科娃以该校及其克拉斯诺焦尔诺耶工人新村分校的实践为例，介绍了民族美食旅游的发展路径。她讲述了与厨师协会的合作、参与各类美食节及“金黄面包圈”“饺子大比拼”“凉菜大比拼”等赛事的情况，以及通过学术流动计划与白俄罗斯和哈萨克斯坦教育机构开展的国际合作。
阿尔泰边疆区：通过美食旅游培育味觉文化
巴尔瑙尔消费合作技术学院教师、“创意产业”方向负责人奥克萨娜·福缅科分享了该院通过美食旅游培育青年味觉文化的实践经验。她介绍的项目包括：对旅游景点进行分析研究、搜集文化名人家庭烹饪传统史料，以及指导学生系统学习传统菜肴制作技艺。其中，复原诗人罗伯尔特·罗日杰斯特文斯基家族配方的草莓蛋糕堪称典范之作。
沃洛格达州：打造美食文化名片
沃洛格达州消费合作总社品类经理安娜·斯塔里科娃介绍了该州的美食文化符号体系，以及通过复兴地方烹饪品牌提升地区旅游潜力的实践。她指出，传统食品和菜肴已成为地区形象的重要组成部分，对游客具有独特吸引力。
沃洛格达消费合作学院德育副主任亚娜·克利莫娃则推介了跨地区学生节日“列坚佐夫早餐”，将其作为复兴商人饮食文化传统的典范。该节日的使命在于通过提升学生的职业技能和个人素养，复兴俄罗斯美食遗产、推广俄餐传统。
弗拉基米尔州：将民族美食融入教学
弗拉基米尔经济与法律技术学院（弗拉基米尔消费合作总社所属）的实训教学大师安迪·马丁·马丁通过视频连线，介绍了将民族美食元素融入教学大纲的做法。他展示了以民族菜系和地区特色为重点的烹饪教学优秀案例，包括地方菜肴的改良创新，以及由传统技艺传承人主持的大师班。其中，白蘑菇馅饺子、醋栗熬汤、安东诺夫卡苹果配榛果奶冻派等改良菜肴引起了广泛关注。
别尔哥罗德州：从美食节到技能大赛
别尔哥罗德消费合作大学经济与法律学院公共餐饮技术与商品学系高级讲师娜塔莉娅·戈洛祖博娃介绍了该大学在推广民族和地方特色菜肴及产品方面的经验。她讲述了大学教师团队参与编纂别尔哥罗德州食谱全书的工作，以及多个已成为该州名片的综合性美食节庆项目。她还展示了各类糕点创新研发成果，以及教学实验室—工作室的运作情况——未来专业人才在那里同时学习传统与现代烹饪技艺。
继往开来，任重道远
在讨论会总结环节，主持人指出民族美食文化遗产保护这一课题具有深远而广阔的研究与实践空间。在俄罗斯消费合作总社理事会顾问亚历山大·哈瓦诺夫的指导下，“合作—旅游”项目正系统推进消费合作组织中美食旅游成功经验的梳理与推广工作，该项目的定位是在系统层面上释放消费合作组织的旅游潜力。
受限于仅有的一小时会程和单场会议安排，本次论坛上的讨论仅仅掀开了各地区丰富实践的一角。显而易见，每一个消费合作组织都有自己独特的经验和故事值得分享，因此，在这一方向上持续开展经验交流、深入研讨和协同合作势在必行。
通过决议，明确方向
根据讨论成果，与会代表通过了一项决议，将系统性地保护和发展民族美食文化遗产确定为消费合作组织的核心任务。决议强调，各地消费合作组织应当建立常态化的工作机制，将美食文化遗产保护与地方旅游发展、青年人才培养、教育体系完善有机结合，共同推动俄罗斯多民族饮食文化的传承与创新。
跨代际与跨文化对话的平台
讨论会由西伯利亚消费合作大学校长、技术科学博士、教授瓦莲京娜·巴凯季斯，以及科研事务副校长助理叶莲娜·佐洛塔廖娃共同主持。
西伯利亚消费合作大学食品技术系主任、生物学副博士、副教授斯韦特兰娜·格列博娃作了题为“大学作为代际与文化对话的空间：西伯利亚消费合作大学复兴与推广美食遗产的实践”的报告。她在发言中全面系统地介绍了该校在美食遗产保护与推广方面开展的大量工作。
格列博娃详细介绍了在新西伯利亚州塔塔尔斯克、多罗尼诺、别尔古利等地开展的民族志考察活动——大学团队深入当地收集家庭秘方、口述历史和传统烹饪技艺。这些研究成果已在实际中得到应用：在阿尔汉格尔斯克举办的美食节“美味故事”上，西伯利亚消费合作大学展示了以西伯利亚本地食材为基础、经现代烹饪手法演绎的特色菜肴，包括用白鲑制作的鱼子饼、穆克孙鱼糜制品、采用1905年配方复原的手工印模稠李糕，以及西伯利亚传统热饮“蜂蜜酒”。
特别值得一提的是，在俄罗斯民族团结日之际举办的美食节“俄罗斯各民族美食”上，西伯利亚消费合作大学的学生们依照古法呈现了地道的俄罗斯传统菜肴：仪式用库尔尼克馅饼“豪迈风”、以全麦面粉和桶腌酸黄瓜为馅料的“黄瓜馅饼”，以及西伯利亚特色的“香颜格”奶渣烤饼。
格列博娃关于参与以巴若夫童话为蓝本打造的沉浸式美食戏剧、并在“别尔古利狂欢节”上展演的分享，引发了与会者的浓厚兴趣。此外，她还介绍了大学参与地区家庭传统竞赛“上房”、各类职业技能竞赛的情况，以及在“西伯利亚厨艺大赛”上斩获三枚金牌的佳绩，同时还提及了国际交流方向——学生在蒙古国的实习实践。
新西伯利亚地区消费合作组织的实践经验
新西伯利亚州消费合作社联合会理事会主席谢尔盖·萨普赛和科切涅沃区消费合作社理事会主席叶戈尔·波戈列雷共同作了关于民族美食传统保护与新西伯利亚地区消费合作组织特色菜肴的报告。他们介绍了克拉斯诺焦尔诺耶区消费合作组织的“奶汁烤鲫鱼”、托古钦区的“西伯利亚蘑菇馅饼”以及温格罗沃区的“西伯利亚甜点”，并分享了参与美食节“在西伯利亚——应有尽有！”、庆祝活动“萨班图伊”以及“乡村午餐·美食工作坊”等节庆活动的实践经验。
新西伯利亚科西金消费合作技术学院市场营销副主任娜杰日达·谢尔巴科娃以该校及其克拉斯诺焦尔诺耶工人新村分校的实践为例，介绍了民族美食旅游的发展路径。她讲述了与厨师协会的合作、参与各类美食节及“金黄面包圈”“饺子大比拼”“凉菜大比拼”等赛事的情况，以及通过学术流动计划与白俄罗斯和哈萨克斯坦教育机构开展的国际合作。
阿尔泰边疆区：通过美食旅游培育味觉文化
巴尔瑙尔消费合作技术学院教师、“创意产业”方向负责人奥克萨娜·福缅科分享了该院通过美食旅游培育青年味觉文化的实践经验。她介绍的项目包括：对旅游景点进行分析研究、搜集文化名人家庭烹饪传统史料，以及指导学生系统学习传统菜肴制作技艺。其中，复原诗人罗伯尔特·罗日杰斯特文斯基家族配方的草莓蛋糕堪称典范之作。
沃洛格达州：打造美食文化名片
沃洛格达州消费合作总社品类经理安娜·斯塔里科娃介绍了该州的美食文化符号体系，以及通过复兴地方烹饪品牌提升地区旅游潜力的实践。她指出，传统食品和菜肴已成为地区形象的重要组成部分，对游客具有独特吸引力。
沃洛格达消费合作学院德育副主任亚娜·克利莫娃则推介了跨地区学生节日“列坚佐夫早餐”，将其作为复兴商人饮食文化传统的典范。该节日的使命在于通过提升学生的职业技能和个人素养，复兴俄罗斯美食遗产、推广俄餐传统。
弗拉基米尔州：将民族美食融入教学
弗拉基米尔经济与法律技术学院（弗拉基米尔消费合作总社所属）的实训教学大师安迪·马丁·马丁通过视频连线，介绍了将民族美食元素融入教学大纲的做法。他展示了以民族菜系和地区特色为重点的烹饪教学优秀案例，包括地方菜肴的改良创新，以及由传统技艺传承人主持的大师班。其中，白蘑菇馅饺子、醋栗熬汤、安东诺夫卡苹果配榛果奶冻派等改良菜肴引起了广泛关注。
别尔哥罗德州：从美食节到技能大赛
别尔哥罗德消费合作大学经济与法律学院公共餐饮技术与商品学系高级讲师娜塔莉娅·戈洛祖博娃介绍了该大学在推广民族和地方特色菜肴及产品方面的经验。她讲述了大学教师团队参与编纂别尔哥罗德州食谱全书的工作，以及多个已成为该州名片的综合性美食节庆项目。她还展示了各类糕点创新研发成果，以及教学实验室—工作室的运作情况——未来专业人才在那里同时学习传统与现代烹饪技艺。
继往开来，任重道远
在讨论会总结环节，主持人指出民族美食文化遗产保护这一课题具有深远而广阔的研究与实践空间。在俄罗斯消费合作总社理事会顾问亚历山大·哈瓦诺夫的指导下，“合作—旅游”项目正系统推进消费合作组织中美食旅游成功经验的梳理与推广工作，该项目的定位是在系统层面上释放消费合作组织的旅游潜力。
受限于仅有的一小时会程和单场会议安排，本次论坛上的讨论仅仅掀开了各地区丰富实践的一角。显而易见，每一个消费合作组织都有自己独特的经验和故事值得分享，因此，在这一方向上持续开展经验交流、深入研讨和协同合作势在必行。
通过决议，明确方向
根据讨论成果，与会代表通过了一项决议，将系统性地保护和发展民族美食文化遗产确定为消费合作组织的核心任务。决议强调，各地消费合作组织应当建立常态化的工作机制，将美食文化遗产保护与地方旅游发展、青年人才培养、教育体系完善有机结合，共同推动俄罗斯多民族饮食文化的传承与创新。
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